粽夏叶飘香:台湾十大秘密粽子老店大公开 - 台湾攻略 - 台湾自由行 (自由行网)
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每到端午节来临前夕,大家就开始放“粽”一下。台湾粽一直有“北部粽”、“南部粽”之争,它们从做法、口感、配料上都有所差别,因此各有爱好者,总能在网络引起一番热议。台湾有不少老字号店里的粽子,都是在地人从小吃到大的好滋味。网路上根据网友们的喜评程度精选“台湾十大秘密粽子老店”,带吃货一起去寻找老饕们舌尖上的美味粽子。

首先,给大家科普的是台湾“北部粽”与“南部粽”到底有什么差别。

北部粽主要将糯米事先调入酱油炒过焖过后再加五香粉、胡椒粉、酱油等调味料包起来,吃起来粒粒分明,有浓郁的五香胡椒味。

南部粽则是将生糯米及生花生用水泡开加入配料,以绿竹叶包裹,水煮至熟透,糯米因此软而绵密。料的内容则有猪肉、香菇、虾米、花生、咸蛋黄、红葱头、栗子、蚝干等,随个人喜好增添。

口感上,北部粽有嚼感,南部粽有粘性;另外还有台湾客家人常吃的“碱(硷)粽”,也有一定的支持者。碱粽是客家人祭祀不可或缺的祭品,在糯米中加入碱液蒸熟而成,兼具粘、软、滑的特色。冰透加上蜂蜜或糖浆尤为可口。

接下来,按照从北到南的顺序为大家揭秘“台湾十大秘密肉粽老店”:

一、台北-双连肉粽大王

双连肉粽大王的招牌肉粽属于北部粽,内陷以香菰、栗子、蛋黄、瘦肉为主,在视觉呈现上层次非常丰富。即使没有用虾米或是葱头爆香,但咬下去却有着一股自然的粽香。淋上老板娘特制的酱汁后,肉粽的油腻感完全消失,变得特别爽口、开胃。

营业时间:周一-周五 16:30-23:30,周六、日 12:30-23:30

地址:台北市大同区民生西路49号

交通:近捷运双连站2号出口

二、台北-立家湖州粽

立家湖州粽子在台北鼎鼎大名的南门市场里,堪称台北最好吃的粽子。湖州粽子就是正统的嘉兴粽子,用料传统、口味独特。整个粽子吃起来口感软嫩香Q,粽体扎实,糯米可说是粒粒分明且不黏粽叶,咸度也恰到好处,肉咬下去会散发澹澹清爽酒香,让人无法忘怀。

营业时间:周二~周日 08:00~18:00 周一公休

地址:台北市罗斯福路一段8 1 楼(南门市场196 号摊位)

交通:近捷运中正纪念堂站

三、台北-阿桐阿宝四神汤

提到阿桐阿宝四神汤,当然首先想到的是它的招牌四神汤。但是懂吃的老饕都知道,它家的粽子也是到此必吃的标配。阿桐阿宝的粽子也是属于北部粽,米粒香气十足,以粽叶包起生糯米与馅料,放入蒸笼内蒸熟,拌上酱油与五香粉的长糯米,糯米口感十分Q弹,蒸熟后仍保留米粒的嚼劲,吃起来有浓浓的米香与粽叶香,馅料则有香菰、咸蛋黄、栗子及猪肉片,比较特别的是装碗后馅料都在肉粽外侧,淋上甜辣酱后更为提味。

营业时间:10:00-17:00

地址:台北市大同区民生西路151号

交通:近捷运双连站

四、新竹-新芳肉粽

新芳肉粽最大的特色是粽体虽属南部粽,但里面包的料却又是北部粽的馅。店家采用圆糯米,先炒到半熟再蒸,所以糯米吃起来软而不烂,粒粒分明,扎实又软Q。里面包了一大块的瘦肉,咸香的味道非常有古早味,整朵的香菰,吃起来口感软中带韧,香气十足。煮肉粽时用的汤也不是白开水,而是用大骨汤去煮,让整颗肉粽味道非凡。

营业时间:8:00-20:00

地址:新竹市北区中央路74号

五、台中-一品肉粽

一品肉粽曾获台中金粽比赛“第一名”,属于南部粽。老板为了让米和猪肉、花生、香菰、虾米、蛋黄、莲子等材料的香味融合在一起,每次需花三小时烹煮,米饭才有绵密柔软的口感,一口咬下,香味四溢于口齿之间。老板娘以莲子取代传统栗子,以猪梅花肉取代传统肥滋滋的五花肉,让粽子味道清爽不油腻,特别适合爱美的女性。

营业时间:10:00 - 21:00

地址:台中市英才路464号

六、台南-沙淘宫菜粽

已有快七十年历史的沙淘宫菜粽是老饕才知道的绝品老店,每天只准备200个粽子,早上五点半开卖,10点半左右通常会卖完。与馅料丰富的肉粽不同,它的粽子内容只有糯米跟花生而已。每一颗花生大颗饱满,坚持不加花生粉。也不用猪肉与红葱头拌香,糯米煮得透而细密,带着点黏度,和花生一起包入特别的“月桃叶”。尚未完全的熟透软烂的花生保有些许口感,咀嚼后和糯米香气的结合,配上传统油膏及香菜的提味,满口浓浓的淳朴米香与粽叶香,是让老饕固定光顾十多年的难忘美味。

营业时间:5:30开卖,卖完结束

地址:台南市中西区西门路二段116巷

七、台南-黄家菜粽

黄家菜粽独有的口感与味道是长期吸引大批人潮的秘密,菜粽外头洒上花生粉、香菜,最后淋上酱汁,咬起来口感黏密,米粒黏而不煳、密得软Q,再搭配起菜粽本身的甜、酱汁的咸甜香、香菜、花生粉的香,咀嚼时还能感受到澹澹叶香,整个口感简直是味蕾的奢华享受。

营业时间:9:00-20:30

地址:台南市中西区府前路二段12号

八、台南-远馨阿婆肉粽

远馨阿婆肉粽精选古坑竹叶、浊水溪长糯米、北港花生、湖内鸭蛋仁、韩国香菰、义大利栗子等顶极食材,秉持着南部粽制法,严选当日新鲜猪胛心肉块卤制,馅料和糯米经卤汁调味,全手工制作不加防腐剂,不需沾酱就能感受浓郁香气。开业至今四十年,只外卖不提供内用,也没有没明显招牌,想吃的朋友可要注意咯。

地址:台南市中西区南宁街56号

九、高雄-成男生碗粿肉粽店

成男生肉粽属于地道的南部水煮粽,糯米先炒香,里头的食材有香菰、卤肉、咸蛋黄、卤肉,肥瘦各半,老板有在肉块部分下过功夫,特制的酱汁将整个味道卤得又香又透,整体口感软黏,份量十足,因水煮的方式让内馅味道渗入米粒之中,整体吃起来香气十足。淋上酱油膏和花生粉更添十足风味。

营业时间:7:00-20:00

地址:高雄市苓雅区成功一路169号

交通:近高雄捷运三多商圈站

十、屏东-上好肉粽

上好肉粽数十年来坚持料好实在又美味的口碑,店家谨慎选用每种食材,采用台糖的五花肉,软又入口的糯米,加上南部特有吃法撒上花生粉增加香气,再淋上特调酱汁,完美到极致。肉粽分为大中小三种尺寸,为食量不同的朋友考虑得很周到。

地址:屏东县屏东市厦门街88号

@台湾自由行 整理

2016年5月17日

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